25噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒使用小麥芽的具體方法。小麥芽是生產(chǎn)很多精釀啤酒所需要的基礎(chǔ)材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒使用小麥芽的基本方法吧。

　　在25噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)使用小麥芽，需重點(diǎn)關(guān)注粉碎工藝、糖化溫度控制及過(guò)濾環(huán)節(jié)，以下是具體方法：

　　粉碎工藝：小麥芽應(yīng)采用對(duì)輥粉碎機(jī)進(jìn)行對(duì)輥粉碎，以實(shí)現(xiàn)“破而不碎”的效果，這樣有利于物料浸出與溶解，便于酶游離，改善糖化效果。粉碎前可提前5 - 10分鐘加適量水濕潤(rùn)大麥芽表面，減少麥芽表皮破損，使麥糟形成濾層，便于麥汁過(guò)濾。粉碎過(guò)程中要隨時(shí)取樣檢查麥芽粉碎情況，根據(jù)麥芽粉的粗細(xì)適當(dāng)調(diào)整手輪和進(jìn)料量，保證粗、細(xì)粒有一定比例。大麥芽應(yīng)當(dāng)即粉即用，不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，更不可過(guò)夜，特種麥芽粉碎時(shí)不得潤(rùn)水。

　　糖化過(guò)程：

　　投料與攪拌：?jiǎn)?dòng)糖化鍋攪拌，打開(kāi)粉倉(cāng)閥門(mén)，將粉碎好的小麥芽粉投入糖化鍋內(nèi)，攪拌均勻后，待溫度達(dá)到設(shè)定溫度后停止攪拌。

　　蛋白休止：溫度到達(dá)設(shè)定溫度53℃時(shí)，停止攪拌，靜置保溫20分鐘進(jìn)行蛋白分解。

　　升溫糖化：蛋白分解結(jié)束后，啟動(dòng)糖化鍋攪拌，打開(kāi)蒸汽加熱(或電加熱)，以1 - 1.5℃/min速度升溫到設(shè)定溫度(一般為66℃)進(jìn)行糖化，糖化時(shí)間約為30分鐘，最后升至78℃，準(zhǔn)備過(guò)濾。

　　過(guò)濾環(huán)節(jié)：將終止糖化的醪液打入過(guò)濾槽，清洗干凈管道、泵和糖化鍋后開(kāi)始回流，回流清亮后過(guò)濾至糖化鍋，流速控制在每小時(shí)滿(mǎn)鍋容量的五分之二，當(dāng)全部淹沒(méi)加熱管往上兩厘米后方可開(kāi)啟加熱進(jìn)行升溫。糟層露出后開(kāi)始洗糟，洗糟水為原麥汁量的20 - 25%，洗糟水加入后用耙子進(jìn)行攪拌，使水和麥糟充分混合，靜止10分鐘后開(kāi)始回流，回流清澈開(kāi)始過(guò)濾，過(guò)濾至滿(mǎn)鍋后停止過(guò)濾。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!