100升精釀啤酒設(shè)備如何生產(chǎn)世濤啤酒。世濤啤酒是一種深受廣大消費者喜愛的黑啤，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下精釀啤酒設(shè)備如何生產(chǎn)品質(zhì)上乘的世濤啤酒吧。
使用100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)世濤啤酒需遵循傳統(tǒng)工藝，結(jié)合設(shè)備特性優(yōu)化操作流程，核心步驟如下：
一、原料準(zhǔn)備與配比
世濤啤酒以深色麥芽為核心，需按比例混合基礎(chǔ)麥芽與特種麥芽：
基礎(chǔ)麥芽：淡色艾爾麥芽(占比約70%-80%)，提供發(fā)酵糖分。
特種麥芽：
黑麥芽/烘焙大麥(15%-20%)：賦予酒體焦糖、咖啡風(fēng)味，色度達100-140 EBC。
巧克力麥芽(5%-10%)：增強巧克力香氣，降低苦澀感。
輔料：根據(jù)風(fēng)格添加乳糖(甜世濤)、燕麥(燕麥?zhǔn)罎?或咖啡豆(咖啡世濤)。
啤酒花：選用高苦度品種(如卡斯卡特、奇努克)，用量約30-50克/100升，分階段投放以平衡麥芽甜度。
酵母：英國艾爾酵母(如S-04)或愛爾蘭世濤專用酵母，發(fā)酵后產(chǎn)生酯類香氣。
二、設(shè)備操作流程
1. 麥芽粉碎與糖化
粉碎：使用對輥粉碎機將麥芽“破而不碎”，保留胚乳完整性。
糖化：
投料：將24公斤基礎(chǔ)麥芽與2公斤焦香麥芽投入糖化鍋，加入90升60℃水，攪拌后保溫30分鐘。
升溫：逐步升溫至78℃，保持5分鐘終止酶活性，完成糖化。
洗糟：用78℃熱水60升沖洗麥糟，回收殘?zhí)牵罱K麥汁量約130升。
2. 麥汁煮沸與酒花添加
煮沸：將麥汁煮沸1小時，期間分階段投放酒花：
初沸5分鐘：添加50克苦型酒花(如奇努克)，提取苦味。
煮沸結(jié)束前15分鐘：添加20克香型酒花(如卡斯卡特)，增加香氣。
旋沉：煮沸后將麥汁快速旋轉(zhuǎn)沉淀，去除熱凝固物，得到120升澄清麥汁。
3. 冷卻與發(fā)酵
冷卻：通過板式換熱器將麥汁降溫至12-15℃，避免高溫破壞酵母活性。
發(fā)酵：
主發(fā)酵：將麥汁打入發(fā)酵罐，接種酵母，控溫20-24℃發(fā)酵7天，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。
后熟：降低溫度至4-8℃，靜置3-5天，使風(fēng)味物質(zhì)沉淀，酒體澄清。
4. 風(fēng)味調(diào)整(可選)
甜世濤：發(fā)酵結(jié)束后添加乳糖(約1-2公斤/100升)，增加甜味和醇厚感。
咖啡世濤：在發(fā)酵罐中浸泡烘焙咖啡豆(約200克/100升)24-48小時，提取咖啡香氣。
燕麥?zhǔn)罎禾腔A段添加10%-15%燕麥片，提升口感順滑度。
三、設(shè)備配置與優(yōu)化
100升設(shè)備需滿足世濤釀造需求，關(guān)鍵配置包括：
糖化系統(tǒng)：雙鍋三器設(shè)計(糖化鍋+過濾槽+煮沸鍋)，支持分階段控溫。
發(fā)酵罐：配備取樣口、溫度傳感器，支持精準(zhǔn)控溫(如20-24℃主發(fā)酵，4-8℃后熟)。
制冷系統(tǒng)：獨立冰水罐，快速冷卻麥汁至發(fā)酵溫度。
清洗系統(tǒng)：CIP自動清洗裝置，避免交叉污染。
四、成本與效率
原料成本：約800-1200元/批(含麥芽、酒花、酵母)，根據(jù)風(fēng)格調(diào)整輔料用量。
設(shè)備投資：100升設(shè)備價格約8-10萬元，包含粉碎、糖化、發(fā)酵、制冷等模塊。
生產(chǎn)周期：從投料到成品約12-15天，日產(chǎn)酒量約10-15升(按7天發(fā)酵周期計算)。
五、風(fēng)味控制要點
色度：通過黑麥芽比例調(diào)整，目標(biāo)EBC值100-140。
苦度：酒花投放量與煮沸時間決定IBU值(通常30-50 IBU)。
酒精度：主發(fā)酵溫度與酵母活性影響終酒精度(世濤通常5%-8% ABV)。
通過精準(zhǔn)控制原料配比、發(fā)酵溫度及風(fēng)味添加時機，100升設(shè)備可穩(wěn)定生產(chǎn)出具有焦糖、咖啡風(fēng)味的世濤啤酒，滿足精釀酒館或小型酒廠的需求。
重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
